Os pinolis (do italiano pinolo, pl. pinoli) são extraídos do pinheiro-manso (Pinus pinea), uma árvore nativa da região do Mediterrâneo.
Semelhante a uma amêndoa, mas de tamanho bem reduzido, o pinhole possui formato ovalado, textura macia e coloração amanteigada. É oleoso e de sabor suave, que pode ser ressaltado pela torra.
A semente, que possui parentesco com o pinhão, é rica em proteínas, fibras, vitaminas do Complexo B e sais minerais, tais como zinco, cobre, ferro, manganês e magnésio, além de conter ômega 3, 6 e 9.
Na Itália, é muito usado em risotos, molhos e bolos, sendo fundamental no molho pesto. É também bastante difundido na Índia e na Turquia. Na cozinha libanesa – onde são conhecidos como “snoubar” – entra em massas, esfirras, legumes de forno, arroz, charutos recheados e sobremesas, como sorvetes, bolos, doces e tortas.
Escrito com base em cantinhovegetariano.com.br e coisasdaroca.com