Torta de chocolate com recheio de damasco

Torta de chocolate com recheio de damasco
(sem glúten, sem lactose e sem proteína do leite)

Ingredientes para a massa
– 250 g de farinha de arroz
– 50 gramas de cacau em pó
– 100 g de mandioca ralada
– 150 ml de óleo de coco
– 20 g fermento em pó
– 200 g açúcar demerara

Ingredientes para o recheio de damasco
– 100 g de damasco seco
– 125 g de açúcar demerara
– 500 ml de água
– 25 g de amido de milho

Ingredientes para a cobertura de chocolate
– 220 g de açúcar demerara
– 225 ml de leite de coco
– 300 cacau em pó
– 50 g de chocolate meio amargo
– 450 ml de água
– 45 g de amido de milho

Calda para molhar os discos
– 100 g de açúcar demerara
– 100 ml de água

Modo de preparo da massa
1- Misture todos os ingredientes secos com uma espátula, exceto o fermento.
2- Coloque em uma batedeira e acrescente o óleo de coco, a mandioca ralada e o fermento até formar uma massa homogênea.
3- Divida a mistura e coloque em 2 formas redondas de fundo removível. Asse por aproximadamente 20 minutos com forno pré-aquecido em 180ºC.
4- Após assada, deixe gelar por aproximadamente 2 h.

Recheio de damasco
1- Pique o damasco em pedaços pequenos, misture o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver, até formar um creme.
2- Acrescente o amido de milho diluído em um pouquinho de água, deixe levantar fervura e desligue.
3- Gelar por 1 h.

Cobertura de chocolate
1- Coloque uma panela com água no fogo para ferver e derreter o chocolate em banho maria.
2- Pique o chocolate em pequenos pedaços e coloque em um vasilhame em cima da água para derreter.
3- Misture todos os ingredientes, com exceção do amido e do chocolate, coloque em uma panela ao fogo brando.
4- Quando ferver acrescente o amido e em seguida o chocolate derretido.
5- Gelar por uma 1h30min.

Calda para molhar os discos
1- Coloque em uma panela a água e o açúcar e deixe ferver, reserve.

Montagem
1- Coloque em um prato um dos discos, molhe com a metade da calda.
2- Distribua o creme de damasco uniformemente.
3- Coloque o outro disco, molhe com o restante da calda.
4- Distribua o creme de chocolate até as bordas.
5- Para finalizar, enfeitar com damascos em pedaços e leve para a geladeira por aproximadamente 2 h.